柴为春茶头桩事，臻味号做茶选“柴”有讲究
在制茶行业中有这么一句话：“炒茶的是徒弟，烧火的是师傅”。茶叶炒得好与坏，把握火候才是关键。而炒茶火候的把握，关键又在柴禾的选用。
当春回茶山，老树吐芽之时，臻味号各茶山初制所迎春而动，选好柴禾迎接早春茶讯。
单说臻味号的大勐龙勐宋初制所，今年春节前后管理员小朱就走村串寨，从农户手中收购了往年的陈柴近20车。
为何只选购往年陈柴呢？这在臻味号是有讲究的：一是新柴水气重，燃点低，有杂味，不仅火候难把握，还可能会影响新茶茶味的纯度；二是如果大量收购新柴，会使一些村民在返春之时砍伐生长茁壮的树木而损害森林资源，影响生态保护。
不仅如此，为了能做到准确把握炒茶的火候，臻味号各初制所还在只收往年陈柴的基础上，把柴禾按“引火柴、旺火柴、文火柴”的等级分类收储。
所谓“引火柴”就是用于引火的柴火，一般选用是易燃且较小的细枝细柴；“旺火柴”用于加大火力时所用的柴火，一般选用树木的枝干粗壮的部分，从中间劈为四瓣，使用时将树皮朝下，内部朝上，增大与空气的接触面，从而使火力更旺；“文火柴”一般选用小树的树干部分，使得燃烧过程中火力小而缓。在炒茶的过程中，为了达到不同的温度，三种柴火都是相互交替使用的，这需要烧柴火的师傅熟练的操作技巧。
做茶是个精细活，考究每道工序才能做出好茶。看似小事的选用柴禾，在春茶制作中更是不能忽视的关键一步。
文章来自：臻味号